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(完整word版)《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)

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题目部分卷面共有题。分

B、纤维素C、受葡萄球菌污染的程度

各大题标有题量和总分）

一、A型题（31小题,共31.0分）C、淀粉D、食物中淀粉的含量

[1]正常人体脂肪含量大约占体重的D、糊精E、食物中蛋白质的含量

A、10-20％E、麦芽糖［8］巴氏消毒法的温度范围为

B、5—10%[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对A、75～95℃

C、20—30％脂肪酸败有如下影响B、63～95℃

D、30-35％A、抑制C、60~80℃

E、20—25％B、减速D、65～85℃

[2］引起副溶血弧菌食物中毒的主要食C、增进E、60～95℃

物是D、延缓［9］食物储存中，酸度升高、产气、

A、罐头食E、无影响带有甜味、有醇类气味，此种反应为

B、剩粮食饭、凉糕［6]以下哪一种说法不正确A、油脂酸败

C、奶及奶制A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、蛋白质分解

D、家庭自制豆制品B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含C、碳水化合物分解

E、海产品及盐渍食品量都高于动物脂肪D、美拉德反应

［3]维生素B1的主要功能是以辅酶形C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热E、醇类发酵

式参与量的20％～25％[10]大豆中的蛋白质含量______

A、蛋白质代谢D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营A、15％～20%

B、脂肪代谢养价值高B、50%~60％

C、赖氨酸代谢E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类C、10～15％

D、糖代谢［7］葡萄球菌肠毒素的形成与下列因D、35％～40%

E、钙代谢素有关，除了[11］表明食品被粪便近期污染的指示

［4]不能被人体消化吸收的糖是A、食物存放温度的高低菌是

A、葡萄糖B、不饱和脂肪酸的含量A、埃希茵属

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B、柠檬酸杆菌属D、作物施用钾肥B、植酸盐

C、肠杆菌属E、作物施用钼肥C、脂肪消化不