「餐饮服务食品安全培训试卷及答案」.pdf

餐饮服务食品安全培训试卷

一、单项选择(2分)

1、(C)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法

律责任。

A．政府负责人B监督部门负责

Ｃ人餐饮服务单位负责人D消费者

2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（Ｄ)

A.１０B．20Ｃ．30D．40

3．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D)

Ａ．3个月Ｂ.6个月C.１年D．２年

4．进行食品留样,应将样品在（Ｂ）条件下存放(）小时以上。

A.冷冻,48Ｂ.冷藏，48C.冷冻24D．冷藏,24

５．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于(B）

B.80gＢ.１0０gC.200gＤ.250g

6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A)

A炒勺Ｂ鼠药C消毒剂D食品添加剂

7.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(Ｂ）内报告餐饮服务食

品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.１小时B．2小时C.３小时D.4小时

8.从业人员在上岗前应取得健康证明,并(Ｂ)进行一次健康检查。

A.每6个月B．每1年Ｃ.每2年D．每3个月

9.使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（B）

A.１0秒B．20秒Ｃ.30秒D.4０秒

10.消毒后餐具表面有残留水不应使用(B）的方法进行处理

A红外线烘干B抹布擦干C自然沥干Ｄ热力烘干

11.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服（A)

Ａ从食品处理区去卫生间

B从烹饪场所去粗加工场所

C从烹饪场所去餐饮具消毒间

D从切配场所去烹饪场所

12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少

（D）米以上。

A１0Ｂ15C20D25

１3.以下（AB)操作必须在专间进行

Ａ凉菜配置B裱花操作C水果拼盘制作D餐饮具消毒

14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高

度应该在（D)以上

A1米B１.５米C2米Ｄ铺设到天花板

１5.专间内温度不高于（B)摄氏度

A２０B２5C30D３5

16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在(Ｂ）

A就餐场所B食品处理区C食品加工经营场所D以上都对

１7．紫外灯应挂于距离地面（B）左右

A1.5米Ｂ2米C2.５米D3米

18.食品再加热,其中心温度不低于(B)摄氏度

A１00B９0C80D70

19.熟制凉菜应在(B)内尽快冷却

A清洁操作间B准清洁操作间C一般操作间D以上都对

20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒(Ｃ）

Ａ鱿鱼B芹菜Ｃ生豆浆D豆腐

二、多项选择(3分)

１、应配备专职食品安全管理人员的餐饮