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《保加利亚乳杆菌喷雾干燥过程中损伤机制及保护方法研究》

一、引言

随着食品工业和生物科技的发展，益生菌产品的制备与加工越来越受到重视。其中，保加利亚乳杆菌作为常见的益生菌之一，因其对人体健康的益处而被广泛使用。然而，在喷雾干燥过程中，由于温度、湿度等条件的急剧变化，保加利亚乳杆菌容易受到损伤，导致其活性和功能下降。因此，研究保加利亚乳杆菌喷雾干燥过程中的损伤机制及保护方法显得尤为重要。

二、保加利亚乳杆菌喷雾干燥过程中的损伤机制

（一）温度影响

在喷雾干燥过程中，保加利亚乳杆菌会受到高温的直接影响。过高的温度会导致菌体蛋白质变性、酶活性丧失，甚至菌体死亡。此外，高温还会破坏菌体的细胞膜结构，导