原创力文档- 1、本文档共32页，其中可免费阅读10页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
PAGE8
1前言
在我国的谷物中，稻谷占38％，而我国人口的65％以上依靠大米作为主食。粮食中水分的高低直接影响储存品质，一旦超过安全水分，可能会引起粮食劣变，籽粒中营养物质降低。其次，贮藏时间越长，大米的品质越差，发芽率降低，a-淀粉酶活性降低，脂肪酸值增加。脂肪酸值的变化反映了稻米品质的下降程度。湿度和储存温度是影响稻米酸值的主要因素。储存时间越长，米的酸值越高，成熟就严重。当糙米和大米保存一段时间后，它们的物理，化学和生理特性会从新谷物变为旧谷物[1]。糙米的皮层富含脂质，储存期间的氧化性酸败是降低大米及其制品的味道，气味，味道和营养价值的主要原因[2]。目前，国内对
文档评论（0）