苏式糕点的做法.pdf

１.梅花糕（２种）

在眼花缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出

来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。用灼热的铁板

盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。梅花糕的制作过程

很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制

模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后

把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔

被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子