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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
2019级人才培养方案
专业名称：西餐烹饪
专业代码：130800
专业（技能）方向：西式烹调与烘焙
培养路径（模式）：就业专业负责人：
年月编制
20199
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
本课程是中等职业学校西餐专业的一门核心课程。主要教学内
容包括：酒水、咖啡的分类及识别能力；六大基酒与世界著名咖啡
18咖啡与调酒品种的识别；配制酒的识别及服务；花式咖啡的识别；酒吧接待及40
服务等。
要求学生能够辨识各种知名的酒水及咖啡品种，并能够了解相
关服务要求。
本课程是中等职业学校西餐专业的一门核心课程。主要教学内
餐饮容包括：饭店概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅
19服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、40
服务厨房生产与管理、餐饮销售管理等。
要求学生了解现代餐饮管理的基本理论及方法。
通过礼仪课程的学习，使学生基本掌握礼仪的起源、功能、原
餐饮则、表现形式。以及礼仪在人际交往中的重要意义。学会在日常学
20习、生活交往中以礼仪为指导，约束自己的言行，让学生能够形成36
礼仪高尚的处事行为和处事的态度，成为一个懂礼仪、讲文明的人。
本课程是中等职业学校西餐专业的一门核心课程。主要教学内
烹饪容以中级西式烹调师理论考试题库为依托进行全面的理论学习。
21要求学生掌握中级西式烹调师理论考试题库，并通过理论考40
理论试，取得职业资格证书。
3.独立设置的实践性教学环节
参考
序号课程名称主要教学内容和要求
学时
通过走出课堂走进企业，加强学生对酒店企业经营与管理活动
的初步认识，促进学生对所学专业的基本了解，激发学生学习专业的
1专业认知实习252
兴趣，增强学生的专业认同感和职业意识，促使其热爱本专业并立志
学好专业，争做一个合格的烹饪从业人员。
通过下企业专业实践，进一步增强学生对酒店后厨
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