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餐饮成本控制方法
汇报人：可编辑
•餐饮成本概述
•采购成本控制
CATALOGUE•存储成本控制
•生产成本控制
目录•服务成本控制
•营销成本控制
01
餐饮成本概述
餐饮成本的定义
餐饮成本直接成本
指在餐饮经营过程中所消耗的食材、调料、能与菜品生产直接相关的成本，如食材、调料等。
源、人员工资等各项费用支出的总和。
间接成本
与菜品生产间接相关的成本，如能源、人员工资、租金等。
餐饮成本的重要性
提高盈利能力
有效的成本控制有助于降低成本，提高利润率，增强
盈利能力。
提升竞争力
成本控制的成功有助于降低菜品售价，提升市场竞争
力。
可持续发展
合理的成本控制有助于企业实现可持续发展，提高经
营效率。
餐饮成本的构成
食材成本
食材的采购、储存、加工等环节的成本。
人工成本
员工的工资、福利等支出。
能源成本
水、电、燃气等能源的消耗费用。
其他成本
租金、设备折旧、税费等其他费用。
02
采购成本控制
制定合理的采购计划
01
根据餐厅需求预测，制定合理的食材采购计划，避
免过量或不足导致的成本增加。
02
考虑季节性价格波动，适时调整采购计划，以降低
成本。
03
制定长期采购合作计划，与供应商建立稳定的合作
关系，以获得更好的采购价格和条件。
选择优质的供应商
01对供应商进行资质审核，确保供应商具备合法经
营资质和良好的商业信誉。
02对比不同供应商的价格和质量，选择性价比高的
供应商，降低采购成本。
与供应商建立良好的沟通机制，及时了解市场动
03态和价格变化，以便调整采购策略。
建立严格的验收制度
01制定详细的验收标准，确保食材质量符合餐厅要求。
设立专门的验收人员，对食材数量、质量、新鲜度等
02
进行严格把关。
建立食材退换货机制，对不符合要求的食材及时进行
03
处理，降低
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