餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与答案.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与答案

1、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

答案：D

2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D、五常法、六T法

答案：A

3、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都不是

答案：B

4、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A、每4小时

B、每5小时

C、每6小时

D、每8小时

答案：A

5、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A、花螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

D、田螺

答案：C

6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

D、天然食用色素

答案：A

7、发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

答案：A

8、餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营辅助场所

D、以上都对

答案：B

9、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A、12

B、24

C、30

D、40

答案：D

10、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()

A、生产许可证复印件

B、卫生许可证复印件

C、盖章的批次出厂检验报告复印件

D、每笔购物清单

答案：C

11、下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A、尽快使用

B、降价销售

C、禁止使用

D、混合使用

答案：C

12、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A、对加工过程中的食品

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

B、对加工完成后的成品

C、单独加工的少量膳食作为