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中式面点试卷复习测试题
1.水油面就是将原料调和均匀,充分乳化,经搓、擦、()成柔软而有筋力,光滑而不粘手的面坯即成。
A、揉搓
B、揣揉
C、拉扯
D、摔挞
【正确答案】：D
2.蛋粉有(),蛋白粉和蛋黄粉三种。
A、晒蛋粉
B、炒蛋粉
C、全蛋粉
D、烤蛋粉
【正确答案】：C
3.下列不属于玉米面团的技术要点是()。
A、分次加水
B、一次加水
C、增加馅心的黏稠性
D、加小苏打
【正确答案】：B
4.热水面坯的特点是:性糯筋差,()强。
A、延伸性
B、可塑性
C、柔软性
D、持气性
【正确答案】：
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