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中式面点试卷复习试题及答案
1.微生物色素有核黄素及()等。
A、红曲色素
B、虫胶色素
C、胭脂虫红
D、焦糖色
【正确答案】：A
2.餐饮产品成本三要素主料、()、调料,加上燃料成本,就构成了餐饮产品成本,即所称的餐饮产品成本构成的四要素。
A、副料
B、肉料
C、配料
D、汤料
【正确答案】：C
3.根据其在餐饮产品成本构成中的不同作用,这些原料通常划分为四大类:即主料、配料调料和()。
A、肉类
B、蔬菜
C、液化气
D、燃料
【正确答案】：D
4.食品中的()在碱性条件下加热容易被破坏,因此,要
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