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《米糠蛋白酶解产物功能特性及复合多糖乳液稳定性研究》

一、引言

随着现代人对健康饮食的追求，天然、营养丰富的食品成分备受关注。米糠作为稻谷加工过程中的重要副产品，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种生物活性成分。近年来，对米糠进行深加工提取其中的有效成分已成为研究的热点。其中，米糠蛋白酶解产物的功能特性以及其与复合多糖形成的乳液稳定性研究具有重要的理论意义和实际应用价值。本文旨在探讨米糠蛋白酶解产物的功能特性，并进一步研究其与复合多糖形成的乳液稳定性。

二、米糠蛋白酶解产物的功能特性

（一）米糠蛋白的酶解过程

米糠蛋白的酶解过程是通过蛋白酶的作用，将大分子蛋白质水解为小分子肽和氨基酸的过程