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摘要
摘要
燕麦蛋白因其良好的营养性和乳化性而备受关注，然而由燕麦蛋白作为乳
化剂稳定的蛋白乳存在易发生油脂氧化、储藏稳定性不佳等难题。利用蛋白与
多酚、多糖的相互作用，可有效提高乳液的油脂氧化稳定性和储藏稳定性。蛋
白质-多酚-多糖三元复合物乳液可能是解决蛋白乳液稳定性不佳的新途径。因
此，本研究以燕麦蛋白（OP）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、甜菜果
胶（SBP）为原料，制备OP-EGCG-SBP三元非共
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