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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

2011年公共营养师考试真题（1）

一、判断题：

1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）

2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）

3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）

4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）

5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）

6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者

可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）

7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）

8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）

9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）

10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）

11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）

12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）

13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×）

14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）

15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。

16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×）

17．诚实守信是为人之本（√）

18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）

20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）

二、单项选择题；

21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）

A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类

22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗

23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油

24．地中海膳食结构的代表国家是（D）

A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊

25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有

（D）

A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油

26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）

A、严格限制碳水化合物的摄入

B、给予适宜的能量

C给予优质蛋白质

D、严格限制脂肪摄入

27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A、15-25%B、20-30%

C、25-35%D、30-35%

28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

A、100B、200C、300D、400

29．碘缺乏可引起（C）

A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病

C、两者都是D、两者都不是

30．学龄前儿童一日餐次应为（C）

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）

A、10%、10%和10%B、10%、10%