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白酒工艺与品质知识测试卷
1、清香型白酒工艺的特点是（）。[单选题]
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧(正确答案)
D、清蒸混烧
2、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]
A、高温
B、中高温
C、低温(正确答案)
D、中温
3、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。[单选题]
A、反比
B、正比(正确答案)
C、不确定
D、根据情况而定
4、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。[单选题]
A、35--39℃
B、48--50℃
C、42--45℃(正确答案)
D、49-52℃
5、白酒中的涩味物质主要来自于
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