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白酒工艺与品质知识测试卷.doc

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白酒工艺与品质知识测试卷

1、清香型白酒工艺的特点是()。[单选题]

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧(正确答案)

D、清蒸混烧

2、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。[单选题]

A、高温

B、中高温

C、低温(正确答案)

D、中温

3、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成()。[单选题]

A、反比

B、正比(正确答案)

C、不确定

D、根据情况而定

4、酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。[单选题]

A、35--39℃

B、48--50℃

C、42--45℃(正确答案)

D、49-52℃

5、白酒中的涩味物质主要来自于

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