食品添加剂知到智慧树期末考试答案题库2024年秋信阳农林学院.docx

食品添加剂知到智慧树期末考试答案题库2024年秋信阳农林学院

食品增稠剂的化学成分大多是天然多糖及其衍生物，而（）例外，是由氨基酸构成。

A:卡拉胶B:黄原胶C:海藻酸钠

D:明胶

答案:明胶

用化学方法合成的增稠剂是（）。

A:琼脂B:羧甲基纤维素钠

C:黄原胶D:果胶

答案:羧甲基纤维素钠

LD50数值越大，表明受试物毒性越（）。

A:小B:大

答案:小

下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是（）。

A:对羟基苯甲酸乙酯B:山梨酸钾C:苯甲酸钠D:丙酸钙

答案:对羟基苯甲酸乙酯

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

A:L-抗坏血酸B:核黄素C:硫胺素D:β