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餐厅服务员中级模拟考试题及答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在()方向。

A、服务员左手

B、服务员右手

C、顾客

D、天花板

正确答案：B

2.炸羊腿一般由()拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

A、菜台

B、厨房

C、服务车

D、服务台

正确答案：B

3.广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。

A、口味稍重，油大偏咸

B、清淡少油，重色彩，讲味道

C、口味清淡，香脆

D、咸、鲜、麻、辣、浓

正确答案：B

4.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。

A、2～3

B、3～5

C、2～4

D、5～7

正确答案：D

5.()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对本地人关心倍至

B、对本地人热情

C、同样热情

D、对外地人热情

正确答案：C

6.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。

A、昂贵的

B、特色的

C、可口的

D、适宜的

正确答案：D

7.香槟酒开启时不能使用的方法是()。

A、使用钳子剪断

B、酒钻起

C、使用小刀

D、拧瓶塞，直拔瓶塞

正确答案：D

8.餐巾折花可分为杯花和()两大类。

A、盘花类

B、鸟类

C、植物类

D、动物类

正确答案：A

9.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。

A、4小时

B、12小时

C、2小时

D、24小时

正确答案：D

10.不符合服务员站姿要领的是()。

A、肩平挺胸

B、上身正直

C、头正目平

D、两腿肌肉略有放松感

正确答案：D

11.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。

A、小刀

B、小锤

C、锥子

D、钳子

正确答案：A

12.()不是主动服务的具体要求。

A、主动满足宾客用餐的特殊需求

B、主动服务遵守程序

C、主动服务，向客人推荐价格高的菜品

D、主动当发宾客参谋

正确答案：C

13.以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、白兰地

B、干红葡萄酒

C、香槟酒

D、红葡萄酒

正确答案：C

14.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。

A、热力消毒

B、控干水迹

C、收入橱柜内

D、用干净抹布擦拭

正确答案：A

15.酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。

A、普遍酒品

B、一般酒品

C、高档酒品

D、中档酒品

正确答案：C

16.香槟酒瓶开瓶时，要用()斜拿瓶颈处，()转动封处的金属丝。

A、右手左手

B、左手右手

C、右手在上左手在下

D、左手在上右手在下

正确答案：C

17.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、确定

B、开始

C、参加

D、准备

正确答案：A

18.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。

A、女主宾，主人，男主宾

B、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

C、女主宾，男主宾，主人

D、男主宾，女主宾，主人

正确答案：B

19.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、热情、耐心、周到

C、主动、周到、热情、和蔼

D、耐心、周到、协调、主动

正确答案：B

20.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

21.食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。

A、价格适中

B、感官性状良好

C、无毒无害

D、有营养价值

正确答案：B

22.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。

A、半熟味鲜为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、炖熟酥烂为最好

正确答案：C

23.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、威士忌酒

D、矿泉水

正确答案：B

24.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐后

B、开餐前

C、停业后

D、开餐中

正确答案：B

25.为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。

A、干洗

B、火碱洗

C、用水洗

D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

正确答案：A

26.服务中应有的服务态度是()。

A、热情

B、冷漠

C、挑剔

D、讥笑

正确答案：A

27.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、12-18cm

B、8-10cm

C、6-10cm

D、5-8cm

正确答案：A

28.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。

A、满汉全席

B、满朝全席

C、满藏全席

D、满回全席

正确答案：A

29.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。

A、高利润

B、高成本

C、低