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摘要
摘要
大豆营养丰富，在日常饮食中占据了相当重要的地位；同时大豆也是常见
的过敏食物，因而大豆过敏引起了人们的广泛关注。研究表明，乳酸菌及其代
谢产物在调节肠道菌群和改善免疫功能方面具有积极作用，可用于缓解食物过
敏症状。但是，乳酸菌经消化道进入体内后存活率低、稳定性差，大大降低了
其在机体内发挥抗过敏作用的能力。因而，需要选取合适的材料和方法对乳酸
菌进行包埋和保护。美拉德反应是一种在食品加工中常见的化学反应，其产物
具
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