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抗大豆过敏乳酸菌微胶囊的研制及其工厂设计.pdf

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    摘要

    摘要

    大豆营养丰富，在日常饮食中占据了相当重要的地位；同时大豆也是常见

    的过敏食物，因而大豆过敏引起了人们的广泛关注。研究表明，乳酸菌及其代

    谢产物在调节肠道菌群和改善免疫功能方面具有积极作用，可用于缓解食物过

    敏症状。但是，乳酸菌经消化道进入体内后存活率低、稳定性差，大大降低了

    其在机体内发挥抗过敏作用的能力。因而，需要选取合适的材料和方法对乳酸

    菌进行包埋和保护。美拉德反应是一种在食品加工中常见的化学反应，其产物

    具

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