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酶解协同益生菌发酵消减豆粕抗营养因子及其品质评估.pdf

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    摘要

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    豆粕是由大豆提取植物油后的副产物，富含蛋白质和其他营养物质，其价

    格低廉，广泛应用于食品及饲料行业。然而，由于抗营养因子和不良风味物质

    的存在，豆粕的应用受到限制，需进行适当加工以提高其利用价值。因酶解协

    同发酵兼具酶解和微生物发酵的优点，其研究越来越受到青睐。目前，大量研

    究只关注酶解或发酵后豆粕中营养成分或单一抗营养因子的变化，而酶解协同

    发酵豆粕中抗营养因子、风味、生物功能活性和消化性的系统研究仍然缺乏。

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