食品添加剂知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江工业大学.docx

食品添加剂知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江工业大学

经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。

A:磷酸三钠B:硬脂酸钠C:碳酸氢钠D:亚硫酸钠

答案:C:碳酸氢钠

下列有关BHA,不正确的是（）

A:丁基羟基茴香醚的缩写B:脂溶性抗氧剂C:水溶性抗氧剂D:有2种异构体,其中3-位比2—位抗氧能力强

答案:水溶性抗氧剂

将香料的品质衡量指标之一香比强值定为1的物质是（）

A:100％乙酸B:100％乙醇C:100％苯乙醇D:100％苯甲酸

答案:C:100％苯乙醇

国际上公认的高效、广谱、快速、安全的第四代灭菌消毒剂是（）。

A:二氧