餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考

核试题及答案

餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管

理部门申请登记。未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活

动。本站今天为大家精心准备了餐饮从业人员考试答案餐饮服

务人员考核试题及答案，希望对大家有所帮助!

餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案

一、单项选择题(共20题，每题1分，满分50分)

1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食

用方法

3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)

的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度

在(C)。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45

6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟

7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用

易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、

轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下

臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应

根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在

口袋里

15、服务员引领客人时的要求是(C)。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己

16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。