网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

食堂卫生安全管理制度.pdfVIP

  1. 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》

食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度1

1、建立加工经营场所及设施清洁制度,各岗位相关人员按

规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用

后及时进行清洗,地面每天完工后彻底清扫干净,墙壁、天花板、

门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况,墙壁、天花板无脱

落、无霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次,清除后的容器应及时清洗,

必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标

志的容器内,按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》

每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所

妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所

(或橱柜)并上锁,有明显的警示标志,落实专人保管。

乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺

设,并有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等

设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场(站)、

旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、

不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁

及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半

径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用

具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m

以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、

合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门

和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置

空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗

户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在

45度以上)。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫,能防止害虫隐

匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处

乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》

理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、

耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一

定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸汽较多场所的天花板应有

适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作

区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道

通过,应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在

2.5m以上,小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮

食建筑设计规范》要求。

食堂卫生安全管理制度2

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人,必须做好防鼠、

防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠:食堂配餐间、操作间,仓库等存放食物的地方必须

有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。

②防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施,一经发

现应立即喷药或消

文档评论(0)

132****5039 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档