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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度1

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按

规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用

后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、

门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱

落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标

志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》

每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所

妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所

（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺

设，并有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等

设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、

旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、

不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁

及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半

径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用

具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m

以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、

合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门

和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置

空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗

户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在

45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐

匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、

耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一

定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有

适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作

区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道

通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在

2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮

食建筑设计规范》要求。

食堂卫生安全管理制度2

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、

防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须

有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发

现应立即喷药或消