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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案
一、专业的培养目标
本专业培养具有良好酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作；具有
英语表达、计算机应用、应用文写作基础知识、创新能力；具有熟练
的西餐西点制作技能；基本具备西餐（点）厨房管理、餐饮企业管理、
餐饮服务与管理、餐饮市场营销知识与能力，能从事大中型酒店西厨
房西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等工作
的实践能力强，具有发展潜质的西厨高技能型人才。
二、专业人才业务范围
毕业生实行“双证制”，即毕业证和职业资格证书。毕业后主要
在国内各大中型酒店或餐饮企业从事西餐专业技术和管理工作。主要
的岗位分析如下：
表1：岗位分析表
1
三、知识、能力、素质结构（一）应具有的知识、能力、素质知
识结构：
1、掌握各种烹饪原料的基本知识2、掌握营养学的基本理论知识
3、掌握烹饪化学的基础知识，4、掌握烹饪卫生与安全的基本知识5、
掌握厨房管理知识
6、基本掌握饮食民俗、风土人情等知识应用能力7、熟练掌握计
算机应用基础知识8、掌握英语基本知识
9、掌握中西点制作的方法和原理
10、掌握烹饪设备与器具的选择,使用与保养，餐具与菜点的合理
配置11、掌握基本加工技能相关烹饪理论知识
2
辽宁林业职业技术学院
12、掌握菜点加工的烹饪理论知识
13、掌握宴席菜点加工的烹饪理论知识
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
能力结构：
1、能够熟练操作计算机windows系统、office系统
2、能够用英语进行日常交流
3、能够撰写工作中各种公文
5、能够鉴别烹饪原料质量
6、能够对西厨房日常工作进行管理
7、能够按照操作标准加工各种西式菜肴及面点
8、能够控制和预防食品污染
9、能够分析烹饪营养与合理组配
10、能够策划及制作各类宴会主题菜单
11、具备厨房食品保鲜保藏的能力
素质结构：
1、具有良好的思想政治素质和行为规范；
2、具有良好的基本文化修养素质；
3、具有良好的身体素质和稳定的心理素质；
4、具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。
（二）能力、素质结构分析与分解
表2：西餐工艺专业能力素质表
3
表3:西餐工艺专业通用能力分解表
表4:西餐工艺专业基础能力分解表
表5：西餐工艺专业核心技术能力分解表
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表6：西餐工艺专业综合能力分解表
表7：西餐工艺专业基本素质分解表
四、招生对象及修业年限
1、招生对象：本专业招收普通高中应、往届毕业生或具有同等学
力者。男身高170cm以上，女身高160cm以上，五官端正。
2、学制：全日制三
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