2017——2018学年人教版选修一-腐乳的制作教案.doc

生物选修一专题一腐乳的制作教学设计

黄陂一中盘龙校区程建华

一、教学设计思路

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。

二、教学目标

1．知识与技能

说明腐乳制作的原理

2．过程与方法

注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化

3．情感、态度与价值观

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度?

三、教学重点：

腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

四、教学难点：

实践中摸索影响腐乳品质的条件

五、教学过程?

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

引入课题

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从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。

提问：人们为什么偏爱腐乳呢？

引导学生讨论

学生进行讨论、交流我国不同地方的腐乳有哪些，风味有什么不同。

创设问题情境，激发兴趣，展开课题。

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基础知识：

1、腐乳制作的原理

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2、毛霉在腐乳制作中的作用

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3、发酵的参与者---毛霉菌

教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

教师提出问题：

1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？

2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？

3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种？

4、教师通过多媒体图片介绍毛霉菌的一些资料：

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代谢类型：异养需氧型，适宜发酵温度：15-18℃

分类：真菌(真核生物)，生殖（主要方式）：孢子生殖

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1、学生阅读课本，归纳腐乳制作的原理。

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2、学生回忆关于酶一节的内容，加深对蛋白酶、脂肪酶的理解，并讨论。

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3、学生结合必修1第1章走进细胞的内容回答下列问题：

a、毛霉菌属于细菌还是真菌？

b、它的代谢类型是怎样的？

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通过学习让学生基本掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解，为学习新的知识进行实验操作做一个理论的铺垫。

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实验设计及操作提示

1、腐乳制作实验流程

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2、实验过程的一些图片

?3、实验过程步骤及操作提示

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1、教师介绍腐乳制作实验流程示意图

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2、通过多媒体展示实验过程相关图片

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3、教师详细讲解腐乳制作的过程步骤，并向学生提示实验过程注意事项，a、控制好材料的用量包括控制好盐的用量和控制卤汤中酒精含量在12％左右；b、防止杂菌感染。

4、，结合课本侧边栏问题和实验过程，组织学生讨论思考，并让学生回答问题。（问题答案见课件）

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1、学生阅读所给的三个资料，结合腐乳制作的流程，讨论设计实验流程。

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2、观看制作腐乳过程的一些多媒体体片，加深感性理解。

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3、学生回答下列问题：

a、我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？

b、在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是什么？

c、瓶口处多加盐的原因是什么？

d、腐乳外部有一层致密的“皮”是怎样形成的？

e、防止杂菌感染的措施有？

讲解过程中注意层层设问，激发学生的思维，并且通过师生互动，学生互助等形式得出答案。

结果分析与评价

通过实验设计，进行实验来制备腐乳。经过一段时间的发酵后，你所制备的腐乳是否已经成功？

2、在制备腐乳的过程中，你是否通过探究掌握了食盐的用量、发酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响？

学生交流自己制作的腐乳的一些经验心得，并找出自己成功之处和改进地方

通过自评的小组评价，培养学生事务学科素养，和合作学习的能力。

相关链接

教师讲解由于我国地域广阔，各地风土人情不同，生活习惯不同，腐