【英语版】国际标准 ISO 5530-2:1997 EN Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph 小麦粉 面团的物理特性 第2部分：使用拉伸仪测定流变特性.pdf

ISO5530-2:1997ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part2:Determinationofrheologicalpropertiesusinganextensograph是关于小麦粉的物理特性，特别是面团在制作过程中的流变特性。这部分标准主要涉及到使用扩展计（extensograph）来测定面团在拉伸过程中的物理性质，包括其粘度、弹性、塑性等。

具体来说，扩展计是一种测量设备，它能够测量面团在拉伸过程中的变形量、应变和应力等参数。通过这些参数，我们可以了解面团的粘度，即它抵抗变形的能力；面团的弹性，即面团在变形后恢复原状的能力；以及面团的塑性，即面团在受到外力作用后的变形程度。这些参数对于面包制作、烘焙技术、食品加工等领域具有重要的应用价值。

需要注意的是，ISO5530-2:1997标准中的方法适用于各种类型和性质的面团，包括酵母面团、化学膨松剂面团等。在使用该标准时，需要按照相关规定和步骤进行操作，以确保测试结果的准确性和可靠性。