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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

食物中的十大毒物

一．毒物1号：黄曲霉素

来源分类；

在食品储藏中“天然”产生，属于霉菌毒素家族。特别是天气温

暖，湿度稍大的时候霉菌更容易在食品中繁殖产毒。

恐怖指数：5

黄曲霉毒素的毒素是氰化钾的10陪，砒霜的68陪。

主要危害；

一次大量摄入会引起全身出血和中毒性肝炎，少量摄入也有强烈

制癌性。如果从小吃被黄曲霉毒素污染的食品，毒素可在身体里长期

积累，张大之后发生癌症的危险将明显上升。特别是在生活水平较高，

蛋白质，脂肪摄入量较大的人群中，黄曲霉毒素的制癌危险会增大。

污染食品；

主要污染食品是花生，玉米，大米和坚果类。喧嚣一时的“毒大

米”就是黄曲霉毒素超标的大米，而不是人工下毒的大米。黄曲霉毒

素不溶于水，喜欢与油脂亲密接触，也能储存在人体的脂肪当中。它

非常耐热，280度以下都很稳定，所以在平常的煮炖煎炸等烹调加工

中难以除去，只有在加碱处理时才能破坏

预防措施；

1．如果买花生油，玉米油，米糠油等，一定要买一级油，买优质

产品，不要买粗油或没有精炼过的油。因为花生好玉米及易受到霉菌

污染，黄曲霉毒素又特别容易藏在油脂里面。

2．绝对不吃任何发霉，有异味或者气味不新鲜的花生或坚果。如

果咀嚼到口中之后有霉味，要马上吐掉并立即漱口。也要教育小孩这

样做。购买含有花生和坚果的糕点，零食时，如果有不新鲜或发霉的

味道，也要马上扔掉。

3．春夏秋季节，家里的大米，玉米，花生等一次不要买太多，而

且要放在通风干燥的地方保存。如果发现有轻微霉味，要立即处理掉。

二．毒物2号：二噁英

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

来源分类；

环境污染物，广泛存在于土壤，水，烟气等环境当中。焚烧垃圾

的气体和汽车尾气中都有二噁英。2000年前后，产自欧洲的进口奶粉

和进口肉蛋曾经爆发过广泛的二噁英污染事件，麻烦的根源来自于被

二噁英污染的饲料。动物摄入这些被污染的饲料之后，经过‘’生物

富集‘’作用，肉，蛋，奶当中的二噁英浓度远远高于饲料中的浓度。

恐怖指数，5；

二噁英是已知最高毒性的环境污染物，它是一系列有毒物质的总

称，其中毒性最大的是2,3，7，8一四录二苯并对二英，简称TCDD，

为氰化钾毒性的100倍左右。它被毒理学家称为‘’完美的毒物‘’。

主要危害；

二噁英具有致癌性，致畸性，致突变性，在体内能够积累在脂肪

组织当中，也能够通过乳汁进入婴儿体内。几乎每个人体检测出微量

的二噁英。一般是长期摄入之后产生危害，包括免疫系统功能受损，

婴儿出生畸形，可能增加多种癌症危险，并发生录粉刺等皮肤病问题。

污染食品

注意污染动物性食品，如牛肉，奶酪，牛奶，鸡肉，猪肉，鱼虾

等。据欧洲调查发现，牛肉和奶酪是最主要的污染来源，其次是牛奶，

鸡肉和猪肉。植物性食品含量较低。

预防措施；

二噁英最集中的来源就是动物脂肪。所以，减少高脂肪肉类摄入，

以素食为主，是减少二噁英污染的主要措施。由于二噁英不溶于水，

多喝水不能促进其排出。膳食纤维可以减少二噁英和其它脂溶性污染

物质的吸收，促进它们的排出，所以多吃蔬菜，水果，粗粮和豆类等