《安全使用食品添加剂》课件.pptxVIP

《安全使用食品添加剂》;1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂

的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。

2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强

“宏观辨识与微观探析”的能力。;1.食品添加剂

(1)定义

是指为改善和、、，以及、和加工工艺的需要而加入食品中的或。

(2)分类

按不同，可分为和两大类。;名称;防腐剂;3.食品添加剂使用的基本原则

(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量;(2)在下列情况下可使用食品添加剂

①保持或提高食品本身的营养价值

②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

(3)食品添加剂质量标准

按照GB2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。;(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害()

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用()

(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松();(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理()

(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒()

(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂();(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量

();1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？;2.??坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图：

回答下列问题：

(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称_____________。;(2)1mol抗坏血酸和足量的钠反应生成______mol氢气。

(3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式：

______________________________________________。;(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式：

_____________________________________________________。;1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是

A.利于食品的运输和贮藏

B.保持和提高食品的花色品种

C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标

D.使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售;2.下列物质不能作为食品添加剂的是

A.石膏 B.亚硝酸钠

C.维生素C D.苏丹红;3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：，

下列有关味精的描述错误的是

A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应

B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得

C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康

D.碱性食物中忌加味精;解析根据味精的结构，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和盐酸又可以和NaOH反应，A正确；

味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确；

过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故C错误；

味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。;4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是

A.等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多

B.等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多

C.可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液

D.可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂质;解析根据反应的化学方程式：

Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O

106g1mol

NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O

84g1mol

知等质量时，NaHCO3放出CO