高中生物浙科版选择性必修3第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品-教学课件第二课时.pptx

;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。

思考：葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？和哪些因素有关系？;一、制作原理;异养需氧型;制备装置;制备装置;制备装置;制备装置;项目;果酒发酵与果醋发酵的装置;学科交叉;活动：体验传统发酵——利用乳酸菌发酵制作泡菜;二、方法步骤;例题：回答下列有关泡菜制作的问题。

(1)制作泡菜时,所用水要煮沸,其目的是。为了缩短制作时间,有人还会在盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是。?

(2)泡菜制作过程中,???酸发酵过程即乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。?

(3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,

原因是。?;乳酸菌和乳酸的含量变化;较多亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。;课后小组合作，制作果酒和果醋，体验微生物发酵。将发酵瓶带回家或寝室，每日观察记录气泡、浑浊程度、气味等发酵现象。（下表）;感谢观看！