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食品加工制作过程管理制度

一、制度目的

为保证食品加工制作过程的卫生安全，规范食品加工制作过程管理，确保食品加工制作过程符合法律法规和相关标准的规定，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本企业的食品加工制作过程管理。

三、食品加工制作过程管理要求

（一）卫生条件

1.加工场所要求：加工车间洁净明亮且无异味，墙壁、地面、产品机械设备与容器均无明显污点。加工场所内部维护应定期对加工场所进行卫生消毒，废弃物及时清理处理，以保证办公环境的卫生、整洁。

2.人员卫生要求：从业人员在工作前要进行手部清洗、穿戴适当的工作服和鞋子，工作时不得吸烟、喝酒或吃食。如有呕吐或腹泻等情况，应立即停止工作并向主管部门报告。

3.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全。在采购到的原材料必须在验收区进行摆放，以待检验、重量核实等环节完成后，方能进入正常生产流程。

4.搬运：搬运设备要求清洁，设备搬运时需进行预防食品交叉污染的操作。设备运输时要注意，不能摔坏，同时设备搬运完毕应及时归还到相应车间。

5.生产设备：检修设备、调试设备、筛选设备、过程设备及包装设备等均应符合食品卫生标准，生产设备经过清洗及维护后才能投入生产。

（二）操作规范

1.生产操作人员缴纳头发、穿戴工作服，工作服应干净整洁。其中加工人员需戴口罩、帽子进行食品加工制作。

2.生产过程中应禁止随意进出生产车间。3.禁止擅自将非生产所需物品带入加工区域。4.生产车间设施、设备应用完毕后，及时清洁处理。5.生产过程中食品加工不得停留或交叉，以避免相互污染。6.加工、烹饪温度应符合卫生安全要求。7.食品应按规定过重量，称重精准，确保食品质量和安全。

（三）食品质量控制

1.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全，并且质保人员应对采购的原材料进行检查并出具进货验收单据。

2.生产过程的控制：在生产过程中，应经常抽查食品，挑选出的食品应按照质量标准进行检测，确保产品质量达到合格标准。同时，制定常规检验计划，对生产中最关键的检验所需检验指标进行持续监测，派发检查人员进行检测，检验合格后方可出库。

3.产品包装：产品包装应符合卫生、安全的要求，确保产品质量和安全。包装材料应保证无异味，符合食品安全标准，包装工厂应具备质量管理能力，负责生产包装材料，并且产品应经过质量检验，确保产品的质量，同时保证包装材料和食品之间的隔离。

四、违规处理办法

1.发现从业人员操作不符合规定或违反本制度的有关规定的，应采取制止、处理措施，并填写不合格单据，交由相关领导处理。

2.不按规定对食品加工制作过程进行管理的，由有关主管部门责令整改，并可根据情节轻重给予处罚。

3.如从业人员、负责人从事违法违纪、盗窃、破坏等操作的，将进行立案调查并参照相关法律法规做出处理。

4.经监督检查发现不符合食品加工制作过程管理要求已影响食品质量安全的，要及时停止生产，并对造成的影响进行处理和追究责任。

五、制度保障

1.本制度由质量管理部门负责制定、审批和执行；其他相关职能部门共同实施。

2.质量管理部门负责监督生产过程是否符合规定，并进行质量检验，确保食品加工制作过程是安全、合规的。

3.开展食品安全大检查，做好检查记录和检查信息的通报工作，及时纠正食品生产企业存在的不合格情况。

4.质量管理部门建立食品加工制作过程管理工作记录，做好质量监管、法律顾问及相应部门的审核、审批和监督工作，确保食品加工制作过程管理制度的贯彻实施。

5.给予符合制度规定的人员相应的奖励。

六、总结

严格的食品加工制作过程管理对于保障食品质量与消费者安全至关重要。本企业要不断完善制度要求、质量管理制度，严控食品加工制作过程中的每一个关键节点，优化生产流程。从而有效确保本企业食品加工制作过程管理达到合规化、规范化的标准。