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⾼级公共营养师复习题库

理论知识：

1.⾖类⾷品中所含矿物质的特点是（C。

A、⾼钾、低镁、低钠

B、低钾、⾼镁、低钠

C、⾼钾、⾼镁、低钠

D、⾼钾、低镁、⾼钠

2.不属于⽆机物的元素是（B。

A硫B、氮C、硒D、铁

3.我国开展的全国营养调查中，都采⽤（A进⾏膳⾷摄⼊量调查。

Ａ、称重记账法Ｂ、称重法Ｃ、记账法Ｄ、２４ｈ回顾法

4.⽇本的⽔俣病是⾷⽤了受（A污染的海产品⽽造成的。

A.甲基汞B、镉C、铅D、砷

5.制定⾷品卫⽣标准的法律依据是（C。

A、刑法

B、质量法

C、⾷品卫⽣法

D、消费者权益保护法

6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B

Ａ、计算值Ｂ、真值Ｃ、估计值Ｄ、国际标准值

7.在⾷品的腐败变质中起主要作⽤的是（D

A、温度

B、湿度

C、氧

D、微⽣物

8.评价⾷品卫⽣质量的细菌污染指标常⽤（A表⽰

A、菌落总数和⼤肠菌群

B、菌落总数和致病菌

C、⼤肠菌群和致病菌

D、致病菌和腐败菌

9.黄曲霉毒素⼀般在（D℃时发⽣裂解，毒性被破坏。

A、100

B、150

C、200

D、280

10.蔬菜合理的加⼯⽅法是（A

A、先洗后切

B、先切后洗

C、洗后浸泡

D、先泡后洗

11.新鲜⽔果制成⼲果后（D的损失量⼤。

A、胡萝⼘素

B、铁

C、硒

D、维⽣素C

12.下列关于菌藻类⾷物的说法不正确的是（B

A、菌藻类⾷物脂肪含量低

B、碳⽔化合物含量⼲品与鲜品差别不⼤

C、发菜、⾹菇和蘑菇的蛋⽩质含量最丰富

D、铁、锌和硒的含量丰富

13.维⽣素B1以辅酶形式参与（D。

A、蛋⽩质代谢

B、脂肪代谢C。赖氨酸代谢D、糖代谢

14.维⽣素D的⼉童推荐摄⼊量是（A。

A、10ug

B、15ug

C、20ug

D、25ug

15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C

Ａ、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记Ｂ、家庭成员⼈数

Ｃ、家庭成员的就餐地点Ｄ、家庭成员在家就餐的餐次记录16.２４ｈ回顾法可⽤于家庭中个体的⾷物消耗状况调查，也适⽤

于（A

Ａ、描述不同⼈群个体的⾷物摄⼊情况

Ｂ、描述同⼀⼈群的⾷物摄⼊情况

Ｃ、描述不同群体的⾷物摄⼊情况

Ｄ、描述同⼀类⼈的⾷物摄⼊情况

17.胎⼉出⽣时体内储备的铁，⼀般可满⾜多长时期内婴⼉对铁的需要量（C。

A、1个⽉

B、2个⽉

C、4个⽉

D、7个⽉

18.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（A。

A、铁

B、钙

C、维⽣素A

D、维⽣素C

19.⽼年⼈保证充⾜的维⽣素E供给量是为了（C。

A、抗疲劳

B、增进⾷欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

20.下列⾷物中不含N-亚硝基化合物的是（D

A、腌⾁

B、酱油

C、啤酒

D、花⽣

21.有利于肠道钙吸⼿的因素有（A。

A、氨基酸、乳糖、维⽣素

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷⽐

D、草酸、维⽣素D、乳糖

22.⽤以判断储备铁缺乏期的指标是（D。

A、⾎清铁

B、铁结合⼒

C、晕铁蛋⽩饱和度

D、⾎清铁蛋⽩

23.参与构成⾕胱⽢肽过氧化物么的营养素是（C。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

24.衡量集体维⽣素A缺乏的早期诊断指标是（C。

A、⾎浆维⽣素含量下降

B、视觉暗适应功能降低

C