【英语版】国际标准 ISO 5531:1978 EN 小麦粉 湿面筋的测定 Wheat flour — Determination of wet gluten.pdf

ISO5531:1978ENWheatflour—Determinationofwetgluten是关于小麦粉的标准。它涉及到小麦粉中的湿面筋的测定。湿面筋是面粉中的一种蛋白质，它决定了面粉的筋力，也影响了面粉的加工特性。这个标准主要涉及了湿面筋的质量和含量的测定方法。

标准的操作步骤通常包括以下步骤：

1.样品处理：需要将面粉样品经过一定的处理，如过筛和清洗，以去除杂质和部分淀粉。

2.湿面筋提取：将处理过的样品在特定的条件下进行提取，以获得湿面筋。

3.湿面筋质量测定：使用特定的方法，如化学分析或红外光谱分析等方法，测定湿面筋的质量。

4.湿面筋含量测定：通过与面粉总质量的比例，来计算湿面筋的含量。

这个标准提供了详细的操作步骤和仪器设备的要求，同时也提供了精密度和准确度等方面的数据。这对于面粉加工企业、食品制造商和食品科学研究者来说是非常重要的标准。

以上是对ISO5531:1978ENWheatflour—Determinationofwetgluten的详细解释，希望对你有所帮助。