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项目信息TECHNoL0GYANDMARKET
Vo1．22，No．5，2015
业发展的责任，承担着为之服务的肉品企业发展的责则越来越大。肉酱系列调料分别以猪肉、肉味香精等
任。肉味调料的品质及科技含量不仅直接影响了加为主要原料，以辣椒、花椒、豆瓣酱等为辅助原料，采
香产品的风味与质量，并且已成为这些加香产品竞争用独特的烹饪技术精制而成。产品营养丰富、色泽诱
的焦点。肉味调料生产企业面对巨大的发展空间和人、食用方便，且具有烹调香味。消费者可根据自己
市场潜力，既有机遇，又有挑战，最根本的出路在于提的嗜好随意选择不同原料的制品。该类产品既可作
高产品的科技含量及产品质量，以满足不同目标市场为面条的调料，又可作为米线、粉丝、面条、汤汁、菜肴
的需求。随着食品工业的蓬勃发展，肉味调料的需求的方便调料。目前已开发的产品系列有冬菜猪肉酱
逐渐增大，近年来，对肉味调料的研究也逐渐成为相调料等品种。
关科研机构和企业的热点。
欧盟标准抗肿瘤无菌制剂生产过程
目前，美国90％的腌腊肉品采用烟熏香料的冷熏
技术。烟熏(腌腊)肉味调料主要配有美拉德定向反控制关键技术及产业化开发
应得到的烧烤型肉味香精，同时复配山楂核烟熏液。
核心技术：完全屏蔽的物料快速转移技术、远程
由以上两种关键配料经过特殊的工艺，严格的控制，
监控和数据传输技术、无消耗无污染的自动灭菌技
精制而成的，具有香味浓郁、纯正、香气持久等优点，
术。本项目在核心技术、创新性、产业化前景等方面
是高档的烟熏肉味调料。烟熏肉味调料兼有烟熏味
都具有明显的优势。企业具有的产业化能力和技术
和肉味的特点，具有抗菌和抗氧化酸败、营养保健等
支撑为该项目的顺利实施提供了保证。
多种功能，是一种多功能的食用香料，用它来制作的
产品：基于符合中国、欧盟和美国GMP标准及相
食品安全无毒，对健康有利。烟熏肉味调料开发无硝
关行业标准的紫杉醇，多西他赛，Gemcitabine，Irinote—
免熏腌腊肉品具有更为重要的现实意义，无硝免熏腌
can，Oxaliplatin，以及Doxorubicin，Vinorebine，Epiru—
腊肉品目前在国内处于起步开发阶段。
bicin等抗肿瘤类注射剂药物
2)肉酱复合调料已经成为家庭消费的流行趋势。
服务项目：将成为国内承接国外先进生物制药技
肉味香精调料主要用于食品工业领域，主要消费
术的重要平台，在规模化的靶点生物药物筛选和产业
群体为食品加工企业。结合川菜烹饪调味特色，开发
化方面为国内的相关企业、科研机构提供新药研发服
肉味香精衍生的方便肉酱调料，必将成为家庭厨房消
务和技术支持，为本领域理论与技术双栖性人才的培
费的流行趋势。川菜作为我国四大菜系之一，它的风
养提供基地，提供关于抗肿瘤无菌药剂研发生产的相
味在中国乃至世界菜点上
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