《食品工厂设计基础》第0章绪论.pptxVIP

课程性质、目的和任务

●课程性质：本课程是食品科学与工程专业的主要必修课之一。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，

同时也是一门实用性很强的课程。

●主要目的：培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。

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1.了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设

计文件；

2.掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方

法；

3.培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；

4.为今后的毕业设计打下基础。

●主要任务：

4

课程主要内容

理论教学部分

●绪论

●第一章基本建设程序和工厂设计组成

●第二章厂址选择及总平面设计

●第三章食品工厂工艺设计

●第四章辅助部门及全厂性设施

●第五章食品工厂卫生

●第六章污水处理简介

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实践教学部分

一、设计图纸的识读

二、食品工厂总平面设计实践教学

三、食品工厂生产车间布置设计实践教学

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参考教材

●《食品工厂设计基础》无锡：轻工业学院主编中国轻工业出版社2003、8第一版

●《发酵工艺设计概论》吴思方主编中国轻工业出版社1998、11第一版

●《轻化工工厂设计概论》周镇江主编中国农业出版社1994、4月第一版

●《食品工厂设计》王如福主编中国农业出版

社2004年7月第一版

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一、食品工业在国民经济中的作用

二、食品工厂设计的特点*

三、学习食品工厂设计知识的意义*

四、本课程的内容范围和学习要求

五、学习方法

六、课程安排

绪论

●目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容

与范畴及意义与作用

●重点：食品工厂设计的特点、意义

●难点：食品工厂设计的内容范畴

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一、食品工业在国民经济中的作用

(一)食品是人类生存所面临的四大问题之一

食品、能源、人口、环境是当今被世界公认为人类生存所面临的四大问题。许多国家都把它作为战略问题来对待，并认为食品问题是影响世界未来的决定因素。在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀，全球粮食的供应将日趋紧张。面对这一挑战，世界各国都在寻找有效的解决途径。因此，要大力发展食品工业，使可食资源最大限度地被社会充分利用；并且开发新的可食资源，为人类提供新的食物品种。

食品工作人员，任重而道远。

世界自产业革命以来，食品工业就逐步成一个独立的工业体系，它在世界各国，已成为国民经济的一个重要组成部分，是目前世界上的第一大产业。远远超过汽车工业、航天工业及新兴电子信息工业。

21世纪食品工业发展的大趋势是方便化、工

程化、功能化、专用化和国际化。

在食品工业的发展过程中，设计将发挥重要的作用。无论是新建、改建和扩建还是新工艺、新设备的研究，都需要进行设计。

(二)食品工业已成为一个独立的工业体系

食品工业是关系国计民生的生命工业，也是

一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。

食品工业是关联农业、工业、流通等领域的大产业，作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，对推动农业产业化作用巨大。

1、发展中的中国食品工业

(1)发展势头良好

经过改革开放20多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的第一大支柱产业。

“十五”时期，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具

活力的产业之一。

2005年，食品工业实现总产值20344.8亿元

,年均增长19.4%,利税总额3365亿元。2006年，实现总产值21586.95亿元。

1、发展中的中国食品工业

(2)发展潜力巨大

食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国

家食品工业发展程度的重要标志。

2005年我国食品工业总产值与农业总产值的比值仅为0.5:1,而发达国家约为2.0～3.7:1。

在加工量方面，目前我国加工食品占消费食品的比重仅为30%,远低于发达国家60%～80%的水平。

1、发展中的中国食品工业

(3)发展目标

2010年，食品工业总产值从2005年的20345亿元增加到40900亿元，年均增长15%;

利税总额从2005年的3365亿元增加到6768亿

元以上，年均增长15%;

食品工业产值与农业产值之比从2005年的0.5:1提高到0.8:1。

加工食品占食品消费的比重提高到40%以上。

1、发展中的中国食品工业

解放前，我国食品