食品工艺学综合练习真题.pdf

1、本文档共3页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

食品工艺学综合练习真题精选

[填空题]

1简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特

性

参考答案：⑴干燥曲线（水分含量曲线）干制过程中食品绝对水分和干制

时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）

段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）

时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分

（DE）。

⑵干燥速率曲线食品初期加热阶段

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >