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食品安全与质量管理食品09大专期末试卷答案（B卷）
一、名词解释
，
评分标准：2.5某6,共计15分
答案：
1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为
主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括
食品成分和感官性质的各种变化。2、ADI——系指人类终生每日摄入该化
学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的
毫克数表示。
3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人
体健康不造成任何急性、亚急性或者1、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状
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