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猪肉脯工艺流程.pptx

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    演讲人：日期：猪肉脯工艺流程

    目录原料选择与准备腌制工艺烘烤工艺冷却与切片包装质量检验与标准工艺流程优化建议

    01PART原料选择与准备

    必须选择新鲜、无异味、无病变的猪肉后腿作为原料。新鲜度要求肉质要细嫩，瘦肉率高，脂肪含量适中，以保证猪肉脯的口感和品质。肉质要求选择来自非疫区、无药物残留的优质猪肉，确保产品安全。原料来源新鲜猪肉后腿选取010203

    将猪肉后腿的皮和膘彻底去除，避免影响猪肉脯的口感和品质。去除皮和膘将猪肉后腿中的筋骨剔除干净，防止制作过程中猪肉脯被戳破或切片时切到筋骨。剔除筋骨剔除过程要细心、准确，确保无遗漏，以保证猪肉脯的纯净度和品质。操作要求剔除皮、膘、筋骨

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