《糖类-单糖》高二下学期化学人教版（2019）选择性必修三.pptx

富含糖类的物质

√学习任务一：阅读课本P102,找出糖类的定义、组成、通式及分类

1.定义。

从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2.组成。

糖类是由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可

用通式C,(H₂O),来表示，n与m是可以相同也可以不同的正整数。

3.分类。

根据糖类能否水解以及水解产物的多少划分。

(1)单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

(2)低聚糖，寡糖：1mol糖水解能生成2～10mol单糖的糖。其中能生成2

mol单糖的糖又叫二糖,如麦芽糖、蔗糖和乳糖等。

(3)多糖：1mol糖水解后能生成10mol以上单糖的糖，如淀粉纤维素等。

√学习任务二：阅读课本P102、p107-p108思考与讨论以下问题：

(1)糖类一定符合通式Cn(H₂O)m吗?

不是，如脱氧核糖(C₅H₁0O₄)。

(2)符合通式Cn(H₂O)m的有机物一定是糖吗?

不是，如乙酸(CH₃COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH₃)。

(3)淀粉和纤维素的分子式均为(C₆H₁0O₅)n,二者是否互为同分异构体?

不互为同分异构体。淀粉和纤维素化学式相同，但由于n不同，均为混合物。

(4)是不是所有的糖都有甜味，有甜味的物质是糖?

不是。糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有甜味的物

质不一定是糖，如甜蜜素、糖精有甜味。

身边的化学

糖精

最古老的甜味剂

糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食

品工业界和消费者接受。

糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体

代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。

缺点是风味差，有后苦，这使其应用受

到一定限制。

身边的化学

阿斯巴甜

JamesM.Schlatter于1965年发现。

他在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间

舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。

由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比

一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约

有4千卡的热量。

糖类≠碳水化合物

易错警示氢氧原子

不以水的糖类≠甜味物质

例如：形式存在

淀粉、纤维素

糖类物质例如：脱氧核糖

没有甜味不一定符(C₅H₁0

₄

的也可能合此通式O)

是糖糖类Cm(H₂O)。

物质

CH₂OH

H一OH符合该通

例如：有甜味的例如：乙酸

HO一H式的不一₂₄₂

木糖醇不一定是(CHO)

H