江油肥肠（冷链食品）.docxVIP

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红烧肥肠（冷链食品）

1范围

本标准规定了红烧肥肠（冷链食品）的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以猪大肠为原料，辅以或不辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制、冷却、包装、灭菌、外包、冷链物流而成的红烧肥肠（冷链食品）。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图标志

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T7900白胡椒

GB/T7901黑胡椒

GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18186酿造酱油

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GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416调味料酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》

农业部公告【2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1猪大肠应经动物卫生监督机构检疫、检验合格，且符合GB/T9959.4的规定。

3.1.2饮用水及生产用水应符合GB5749的规定。

3.1.3料酒应符合SB/T10416的规定。

3.1.4动物油脂应符合GB10146的规定。

3.1.5豆瓣酱应符合GB/T20560的规定。

3.1.6生姜应符合GB/T30383的规定。

3.1.7鸡精应符合SB/T10371的规定。

3.1.8味精应符合GB2720的规定。

3.1.9酱油应符合GB2717或GB/T18186的规定。

3.1.10胡椒应符合GB/T7900或GB/T7901的规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本产品固有色泽

取适量样品于干净白色瓷盘中，在充足的自然光下，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，鼻嗅其气味

组织形态/性状

具有本产品固有形态

气味

具有本产品固有气味，无异嗅

杂质

无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

食用盐(以NaCl计)/（g/100g）≤

5

GB5009.44

总砷(以As计)/(mg/kg)≤

0.5

GB5009.11

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤

0.4

GB