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寄宿制学校食堂食品自查报告

一、引言

为了确保我校寄宿制学生的饮食安全与营养健康，根据教育部门及食品安全监管部门的相关要求，我校食堂近期进行了一次全面而细致的自查工作。此次自查旨在发现并解决食堂在食品安全管理、食材采购与储存、食品加工制作、环境卫生及营养搭配等方面存在的问题，进一步提升食堂服务质量，保障学生的身心健康。以下为本次自查工作的详细报告。

二、自查目的与依据

1.目的：通过自查，全面评估我校食堂食品安全管理的现状，及时发现并纠正存在的问题，建立健全食品安全管理制度，提高食堂工作人员的安全意识和操作水平，确保为学生提供安全、卫生、营养均衡的餐饮服务。

2.依据：本次自查严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，以及教育部门关于学校食堂管理的具体要求，确保自查工作的规范性和有效性。

三、自查方法与过程

1.成立自查小组：由校领导牵头，后勤管理部门、食堂管理人员及部分学生代表共同组成自查小组，明确各自职责，确保自查工作的全面性和客观性。

2.制定自查方案：结合我校食堂实际情况，制定详细的自查方案，包括自查内容、检查标准、时间安排等，确保自查工作有序进行。

3.实施现场检查：自查小组按照方案，对食堂的食材采购、储存、加工制作、环境卫生、餐具消毒、营养搭配等环节进行现场检查，记录发现的问题。

4.查阅资料与记录：查阅食堂的食品安全管理制度、员工培训记录、食材进货台账、留样记录等，了解食堂日常管理的规范性。

5.召开总结会议：自查结束后，召开总结会议，对自查情况进行汇总分析，制定整改措施，明确责任人和整改时限。

四、自查内容与结果

1.食品安全管理制度

现状：我校食堂已建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全培训制度、食材采购验收制度、食品加工制作规范、餐具消毒制度等。

问题：部分制度更新不及时，未能完全反映最新的食品安全管理要求；员工对部分制度的了解不够深入，执行力度有待提高。

2.食材采购与储存

现状：食堂食材采购渠道正规，供应商资质齐全，食材质量可靠；储存区域划分合理，温湿度控制得当，食材分类存放，无过期、变质现象。

问题：食材进货台账记录不够详细，部分批次食材的追溯信息不完整；储存区域标识不够清晰，存在混放现象。

3.食品加工制作

现状：食品加工制作流程规范，操作人员穿戴整洁，佩戴口罩和手套；食品加工设备清洁卫生，定期维护；食品烹饪熟透，无生熟交叉污染现象。

问题：部分操作人员对食品加工制作规范掌握不够熟练，存在操作不规范的情况；食品留样记录不完整，留样时间不足。

4.环境卫生

现状：食堂整体环境整洁，地面、墙面、天花板无油污、霉斑；操作台、案板、刀具等食品加工用具清洁消毒到位；垃圾分类处理，日产日清。

问题：部分区域（如储藏室、卫生间）清洁不够彻底，存在卫生死角；通风换气设施维护不足，影响空气流通。

5.餐具消毒

现状：餐具消毒设施齐全，采用高温蒸汽消毒方式，消毒效果良好；餐具存放整洁，有专门的餐具保洁柜。

问题：餐具消毒记录不够详细，未能准确记录每次消毒的时间、温度等信息；餐具保洁柜密封性有待提高，防止二次污染。

6.营养搭配

现状：食堂提供多样化的菜品，注重营养搭配，能够满足学生的不同口味和营养需求；定期邀请营养师进行菜品评估，调整菜品结构。

问题：部分菜品口味偏重，油盐使用较多，不符合健康饮食的要求；学生对食堂菜品的满意度有待提高，需进一步丰富菜品种类。

五、整改措施与计划

针对自查中发现的问题，我校食堂将采取以下整改措施，确保食品安全和营养健康：

1.完善食品安全管理制度

及时更新食品安全管理制度，确保其与最新的食品安全管理要求保持一致。

组织食堂员工进行食品安全管理制度培训，提高员工对制度的认识和执行力。

2.加强食材采购与储存管理

完善食材进货台账记录，确保每批次食材的追溯信息完整。

优化储存区域标识，避免食材混放现象；加强储存区域温湿度监控，确保食材储存条件符合要求。

3.规范食品加工制作流程

加强食品加工制作人员的培训，提高其操作技能和食品安全意识。

完善食品留样记录，确保留样时间充足，留样信息准确。

4.提升环境卫生水平

加大对重点区域的清洁力度，消除卫生死角。

定期维护通风换气设施，确保空气流通良好。

5.加强餐具消毒管理

完善餐具消毒记录，准确记录每次消毒的时间、温度等信息。

提高餐具保洁柜的密封性，防止餐具二次污染。

6.优化营养搭配

调整菜品结构，减少油盐使用，增加蔬菜、水果等健康食材的比例。

定期邀请营养师进行菜品评估，根据学生的口味和营养需求调整菜品。

六、