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继续加强食品安全知识培训和学校食堂检查自查报告及整改措施

一、引言

为确保我校师生饮食安全，提升食堂服务质量与管理水平，我校于近期组织了一次全面的食堂自查工作。本次自查工作依据国家食品安全法律法规、教育部门相关规定以及学校食堂管理制度，对食堂的食品安全、卫生状况、营养搭配、服务质量等方面进行了细致的检查。现将自查结果及整改措施报告如下。

二、自查方法与过程

本次自查工作由学校后勤管理部门牵头，成立了由食品安全专家、营养师、卫生监督员及学生代表组成的自查小组。自查工作分为三个阶段进行：

1.准备阶段：制定自查计划，明确检查内容、标准及要求，组织自查小组成员进行培训，确保检查工作的专业性和公正性。

2.实施阶段：按照计划对食堂的原料采购、储存、加工、烹饪、售卖、餐具消毒、垃圾处理等各个环节进行全面检查，同时听取师生对食堂服务的意见和建议。

3.总结阶段：整理检查记录，分析存在问题，提出整改建议，形成自查报告，并提交学校管理层审议。

三、自查结果

（一）食品安全方面

1.原料采购：大部分原料供应商资质齐全，但个别供应商提供的食品原料存在索证索票不全的情况。

2.储存管理：原料储存间温度控制基本达标，但部分原料堆放不够整齐，存在交叉污染的风险。

3.加工烹饪：食品加工过程基本规范，但部分菜品烹饪时间不足，影响食品口感和安全性。

4.售卖环节：售卖区域卫生状况良好，但部分工作人员在售卖过程中未佩戴手套，存在卫生隐患。

5.餐具消毒：餐具消毒设备运转正常，但消毒时间有时未达到规定标准。

（二）卫生状况方面

1.厨房卫生：厨房地面、墙面、设备表面清洁度较高，但部分角落存在油渍、水渍未及时清理。

2.储藏室卫生：储藏室物品摆放整齐，但部分食品包装破损，未及时更换。

3.就餐区卫生：就餐区桌面、地面清洁，但部分垃圾桶未及时清理，存在异味。

（三）营养搭配方面

1.菜品多样性：食堂提供的菜品种类丰富，但部分菜品营养成分搭配不够均衡，缺乏足够的膳食纤维和微量元素。

2.调味品使用：部分菜品调味品使用量偏大，影响菜品健康程度。

（四）服务质量方面

1.服务态度：大部分工作人员服务态度良好，但个别工作人员存在服务态度冷淡、不耐烦的情况。

2.供餐时间：供餐时间基本满足师生需求，但在高峰期时，部分菜品供应不足，导致师生排队时间较长。

3.意见反馈：食堂意见箱及线上反馈渠道畅通，但部分师生反映的问题未得到及时回应和解决。

四、问题分析

针对自查中发现的问题，我们进行了深入的分析，认为主要原因如下：

1.管理制度执行不力：虽然学校制定了完善的食堂管理制度，但在实际操作中，部分工作人员对制度执行不够严格，导致问题频发。

2.培训不足：部分工作人员对新食品安全法规、卫生标准等了解不够，缺乏必要的培训和教育。

3.监管不到位：后勤管理部门对食堂的监管力度不足，未能及时发现和纠正问题。

4.设备老化：部分食堂设备使用时间较长，存在老化、损坏等问题，影响食品安全和卫生。

五、整改措施

针对自查中发现的问题，我们制定了以下整改措施：

（一）加强食品安全管理

1.完善原料采购制度：加强对原料供应商的审核和管理，确保原料来源合法、质量可靠。同时，加强索证索票工作，确保食品原料可追溯。

2.规范储存管理：对原料储存间进行整改，确保原料堆放整齐、分类存放，避免交叉污染。同时，加强温度监控，确保储存环境符合食品安全要求。

3.优化加工烹饪流程：加强对食品加工烹饪过程的监管，确保菜品烹饪时间充足、口感和安全性达标。同时，加强对厨师的培训和教育，提升烹饪技能。

4.加强售卖环节管理：要求工作人员在售卖过程中佩戴手套、口罩等防护用品，确保食品卫生安全。同时，加强对售卖区域的清洁和消毒工作。

5.严格餐具消毒：加强对餐具消毒设备的维护和保养，确保消毒时间达到规定标准。同时，加强对餐具的清洗和消毒工作，确保餐具卫生安全。

（二）改善卫生状况

1.加强厨房卫生管理：定期对厨房进行彻底清洁和消毒，确保厨房地面、墙面、设备表面无油渍、水渍等污渍。同时，加强对厨房设备的维护和保养，确保设备正常运转。

2.优化储藏室管理：对储藏室进行整改，确保物品摆放整齐、分类存放。同时，加强对食品包装的检查和管理，及时更换破损包装。

3.加强就餐区卫生管理：定期对就餐区进行清洁和消毒，确保桌面、地面干净整洁。同时，加强对垃圾桶的清理和消毒工作，避免异味和细菌滋生。

（三）优化营养搭配

1.丰富菜品种类：增加菜品种类，提高菜品多样性。同时，加强对菜品营养成分的搭配和分析，确保菜品营养均衡。

2.合理控制调味品使用量：加强对厨师的培训和教育，引导其合理控制调味品使用量，提高菜品健康程度。

（四）提升服务质量

1.加强员工培训：定期对员工进行食品安全、卫生标准、服务态度等方面的培训和教育，提升员工综合素质和服务水平。