2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.docxVIP

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作教学实录6浙科版选修1

一、课程背景与目标定位

本节课以浙科版选修1高中生物第三部分“生物技术在食品加工中的应用”为背景，围绕3.9实验九“腐乳的制作”展开。本节课旨在让学生了解腐乳制作的生物学原理、掌握腐乳制作的实验步骤，培养实验操作能力和科学探究精神。通过本节课的学习，学生能够将理论知识与实际操作相结合，提高对生物技术在食品加工中应用的理解。

二、核心素养目标

1.科学探究：通过腐乳制作实验，培养学生观察、实验、记录和分析的能力，提升学生运用生物学知识解决实际问题的能力。

2.科学思维：引导学生理解腐乳制作过程中微生物的作用，培养比较、分析和综合的科学思维能力。

3.生活实践：让学生了解传统发酵食品的制作方法，增强学生将生物学知识应用于生活的意识，提高生活实践能力。

4.责任担当：教育学生在实验操作中遵守安全规范，培养对食品安全的责任感，形成健康、环保的价值观。

三、教学策略与方法

1.情境教学

-情境导入：通过播放腐乳制作的传统工艺视频，引发学生对传统发酵技术的兴趣，并自然过渡到腐乳制作的生物学原理。

-情境模拟：模拟腐乳制作实验室环境，让学生在模拟操作中体验腐乳制作的步骤，增强实践感受。

2.互动学习

-小组讨论：将学生分成小组，每组分析腐乳制作过程中微生物的作用，讨论如何控制发酵条件，鼓励学生从生物学的角度提出解决方案。

-角色扮演：学生扮演科学家、实验员等角色，模拟腐乳制作的实验过程，通过角色扮演加深对实验步骤的理解。

3.反思与评价

-自我反思：学生在完成腐乳制作实验后，反思实验过程中可能出现的误差和改进方法，总结实验学习的收获。

-同伴评价：学生之间相互评价实验操作和结果，通过同伴反馈提高实验技能和批判性思维能力。

四、教学资源

-软硬件资源：生物实验室、实验仪器（如天平、烧杯、酒精灯）、实验材料（如豆腐、霉菌孢子、酒精、盐等）。

-课程平台：校园内联网的教学管理系统。

-信息化资源：腐乳制作教学视频、微生物发酵相关资料、实验操作指南。

-教学手段：多媒体投影仪、互动白板、实验操作演示。

五、教学实施过程

1.导入新课

-方式：展示腐乳的历史背景和其在日常生活中的应用，通过图片和实物展示引发学生的兴趣。

-目的：让学生了解腐乳的文化价值，激发学生对腐乳制作过程的好奇心。

2.讲授新知

-概念讲解：讲解腐乳制作的生物学原理，包括微生物发酵的基本概念和过程。

-演绎推理：通过分析腐乳制作中微生物的作用，推导出控制发酵条件的方法。

-归纳推理：从多个腐乳制作案例中归纳出共同的实验步骤和注意事项。

-逻辑谬误：讨论在腐乳制作过程中可能出现的错误操作，如温度控制不当、卫生条件不达标等，并指出这些错误可能导致的后果。

3.巩固练习

-课堂练习：指导学生进行腐乳制作的模拟实验，填写实验记录表。

-小组讨论：分组讨论腐乳制作过程中的难点和解决方案，如如何避免污染、如何提高腐乳的品质等。

4.深化理解

-案例分析：分析实际腐乳制作中的成功案例和失败案例，让学生理解发酵条件对腐乳品质的影响。

-辩论活动：组织学生辩论“传统腐乳制作与现代工业化生产哪个更有优势”，锻炼学生的逻辑思维和论证能力。

5.课堂总结

-知识梳理：总结腐乳制作的关键步骤和注意事项，强调发酵过程中的生物学原理。

-学生反馈：鼓励学生分享在实验过程中的发现和疑问，以及如何解决这些问题，反思学习过程。

六、教学反思与改进

这节课通过实践操作，让学生对腐乳制作有了直观的认识，但在过程中我也发现了一些需要改进的地方。比如，学生在实验操作中对于无菌技术的掌握还不够熟练，这可能会导致实验结果的不准确。我计划在下次课前增加无菌技术的培训环节，确保每个学生都能正确执行。

另外，课堂讨论时，部分学生参与度不高，可能是因为讨论主题不够贴近他们的生活经验。今后，我会尝试引入更多与学生生活相关的案例，激发他们的兴趣和参与热情。

在课堂总结环节，我感觉学生对于腐乳制作的生物学原理理解还不够深入。接下来，我会准备一些更为生动的教学素材，帮助学生更好地理解和吸收这些理论知识。

七、作业布置与反馈

1.作业内容

-实践作业：要求学生在家中尝试制作腐乳，记录制作过程，包括选材、发酵条件控制、卫生处理等，并撰写实验报告，分析实验结果与预期之间的差异，探讨可能的原因。

-研究作业：让学生收集有关腐乳的营养价值、微生物发酵原理以及食品安全的相关资料，撰写一篇研究性论文，探讨腐乳在健康饮食中的应用及其对健康的影响。

2.反馈方式

-教师批改作业：教师详细批改学生的实验报告和研究性论文，针对实验操作的准确性、分析思考的深度、论文结构