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IndustryReview行业综述

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.22.016

烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

TrainingMethodsandApplicationAnalysisofKnifeSkillsinChineseCooking

◎ 杨震宇，管红东

（伊犁技师培训学院，新疆 伊犁 835000）

YANGZhenyu,GUANHongdong

(IliTechnicianTrainingCollege,Ili 835000,China)

摘 要：随着社会的发展，人们的生活水平逐渐提升，对饮食也提出了更高的要求。厨师在烹饪中除了要具

备一定的专业知识外，还需要具备高超的刀工技能。本文分析了当前刀工技能训练过程中存在的问题，并提出了

一些针对性较强的改进策略，旨在为厨师在刀工技能训练方面提供参考。

关键词：烹饪技术；刀工技能；训练方法；运用分析

Abstract：Currently,Chinassocietyisdevelopingrapidly,andpeopleslivingstandardsaregraduallyimproving,which

alsoputsforwardhigherrequirementsfordiet.Inadditiontopossessingcertainprofessionalknowledge,chefsalsoneedto

possesssuperbknifeskillsincooking.Thisarticleanalyzestheproblemsinthecurrentprocessofknifeskillstrainingand

proposessometargetedimprovementstrategies,aimingtoprovidereferenceforChinesechefsinknifeskillstraining.

Keywords：cookingtechniques；knifeskills；trainingmethod；applicationanalysis

中图分类号：TS972.1

在我国的饮食文化中，烹饪技术占有非常重要的效率[1]。

地位，而厨师作为烹饪技术中的重要组成部分，不仅

1刀工技能的概述 

要掌握烹饪技术中的各个技巧，还需要具备高超的刀

工技能。刀工技能是厨师在实际操作中的一项重要工随着社会的发展，人们的生活水平不断提升，对

作，不仅会影响厨师日常工作的效率和质量，还会对于饮食的要求逐渐提高，特别是对于烹饪技术刀工技

其日后工作产生直接的影响。如果没有刀工技能，厨能的要求也越来越高，这就要求烹饪技术人员不断提

师就无法在烹饪过程中对各种食材进行科学的处理。升自己的刀工技能，从而更好地传承和发扬我国的饮

因此，在当前社会发展进程中，我国烹饪行业需要重食文化。刀工技能是指在烹饪中对食材进行切、削、劈、

视刀工技能训练工作，不断提高刀工技能训练水平和剁等处理的过程，对于厨师来说，只有熟练掌握了这

作者简介：杨震宇（1975—），男，本科，高级实习指导教师，研究方向为职业教育和烹饪。

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