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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

食用油的质量安全检测与质量控制探究

作者：杨晓

·········2025年第14期

食用油是居民日常生活中的必需品，其质量安全关系着广大人民群众的身体健康。随着经

济社会的发展，我国越来越重视食品质量安全问题，但食用油领域仍然存在着质量安全隐患，

如食用油非法添加、掺假等，长期摄入问题油会对人体造成严重的损害并诱发多种疾病。因

此，完善食用油质量的检测方法、探究食用油的质量控制对策成为解决食用油质量安全问题的

关键。

一、食用油行业概述

食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体的营养源和重要能源物质。目前，市场上的食

用油主要有植物油和动物油两种，常见的食用植物油有花生油、大豆油、玉米胚芽油、菜籽油

等;常见的食用动物油有牛油、猪油等。

食用油的加1.工工艺。食用油一般有两种加工工艺——压榨法和浸出法。压榨法，顾名思

义就是利用物理压力把油脂从油料作物中分离出来，优点是食用油的各种成分保留得较为完

整，但缺点是出油率低。浸出法是利用相似相溶的原理，用溶剂将油脂从处理过的固体油料中

萃取出来。与压榨法相比，浸出法具有出油率高、加工成本低等优势。

不同的油料因其化学成分、含量、物理性状的差异会采取不同的加工工艺。一般来说，高

含油油料，如芝麻、花生多采取压榨法，而低含油油料，如大豆一般采用浸出法。

经过制取得到的原油含有较多的游离脂肪酸、有色物质等杂质，必须经过精炼处理。一般

来说，油脂精炼包括化学精炼和物理精炼两种方法。化学精炼包括过滤、脱胶、脱皂、脱酸、

脱色、脱嗅;物理精炼包括过滤、脱胶、脱皂、脱嗅。目前，大多数食用油加工工厂一般采用

化学精炼工艺。

食用油的2.标准体系。目前，我国已建立了完善的食用油标准体系，包括总体标准、原辅

料标准、生产卫生规范、产品标准、基础标准及检测方法等6方面的标准体系。

在总体标准方面，我国先后发布了GB10146-2015《食品安全国家标准食用动物油脂》、

GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》，对植物原油、食用植物油、食用植物调和油、

食品煎炸过程中的各种食用植物油及食用动物油脂作出明确定义和技术要求，对规范食用油行

业的健康有序发展具有非常重要的意义。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

另外，食用油原辅料的标准有GB19641-2015《食品安全国家标准食用植物油料》、GB

1886.52-2015《食品安全国家标准食品添加剂植物油抽提溶剂》以及花生、油菜籽、大豆等相

关油料的推荐性国家标准;生产卫生规范标准有GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产

通用卫生规范》、GB8955-2016《食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范》;产

品标准主要有GB/T1534-2017《花生油》、GB/T1535-2017《大豆油》、GB/T8937-2006《食

用猪油》等;基础标准主要有GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB

2763-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准》、GB2761-2017《食品安全国

家标准食品中真菌毒素限量标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量标

准》等;检测方法标准有GB5009.202-2016《食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测

定》、GB5009.254-2016《食品安全国家标准动植物油脂中聚二