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浓香白酒知识培训课件汇报人：XX

目录浓香型白酒概述壹浓香型白酒的生产工艺贰浓香型白酒的品鉴叁浓香型白酒的分类肆浓香型白酒的文化伍浓香型白酒的市场分析陆

浓香型白酒概述壹

浓香型白酒定义发酵工艺特点浓香型白酒采用泥窖固态发酵，发酵周期长，产生独特香气。香气与口感特征具有浓郁的酯香和绵甜口感，香气复杂且层次分明。地理标志产品如五粮液、泸州老窖等，产自特定地理环境，具有地域特色。

浓香型白酒特点香气浓郁存放价值高酿造工艺复杂口感绵柔浓香型白酒以独特的窖香和酯香闻名，香气扑鼻，给人以强烈的嗅觉享受。这类白酒口感醇厚，入口绵柔，回味悠长，适合多种口味的消费者。采用多粮酿造、固态发酵等传统工艺，经过长时间发酵和精心勾兑，形成独特风味。浓香型白酒存放时间越长，酒质越醇厚，价值越高，常被用作收藏和投资。

浓香型白酒历史浓香型白酒起源于宋代，以四川泸州老窖为代表，逐渐发展成为白酒四大香型之一。起源与发展历史上，五粮液、剑南春等名酒均出自浓香型白酒，成为国宴用酒和收藏佳品。名酒辈出传统浓香型白酒采用固态发酵工艺，传承千年，至今仍被许多酒厂沿用。工艺传承010203

浓香型白酒的生产工艺贰

原料选择与处理浓香型白酒以高粱为主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱，保证酒的品质。精选优质高粱稻壳作为辅料，用于调节发酵温度和疏松酒糟，有助于提高酒的口感和香气。稻壳辅料小麦是制曲的主要原料，通过筛选、磨碎、制曲等工序，为发酵提供微生物基础。小麦制曲

发酵工艺流程浓香型白酒的发酵工艺始于选用优质高粱、大米等粮食作为原料，确保酒质的纯净与香气。制曲是发酵前的重要步骤，通过培养微生物制成酒曲，为后续发酵提供必要的酶类。发酵温度对酒的风味有决定性影响，需严格控制在适宜范围内，以保证浓香型白酒的独特风味。发酵周期的长短直接影响酒的口感和香气，浓香型白酒通常需要较长时间的发酵周期。选择优质原料制曲过程控制发酵温度发酵周期管理采用固态发酵法，将制好的酒曲与原料混合，放入发酵池中进行长达数周的发酵过程。固态发酵

勾兑与陈化技术勾兑是将不同年份、不同批次的基酒按照一定比例混合，以达到理想的风味和口感。勾兑过程白酒在陶坛中陈化，通过时间的沉淀，使酒体更加醇厚，香气更加协调。陈化技术在勾兑过程中加入少量调味酒，可以调整和提升白酒的整体风味，增强其独特性。调味酒的作用

浓香型白酒的品鉴叁

品鉴前的准备选用透明的水晶杯或专业的白酒杯，以便观察酒色，感受酒香。01选择合适的酒具确保品鉴环境安静、光线柔和，避免异味干扰，以专注品鉴白酒的香气和口感。02保持品鉴环境适宜在品鉴前，学习白酒的酿造工艺、香型特点等基础知识，为深入品鉴打下理论基础。03了解白酒的基本知识

品鉴技巧与要点将白酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，浓香型白酒应清澈透明，无杂质。观察色泽01轻摇酒杯，让酒香释放，靠近杯口深吸一口气，感受其复合香气，如果香、花香等。闻香体验02小口品尝，让酒液在口腔中充分接触味蕾，体会其绵甜、醇厚的口感。品味口感03咽下酒液后，闭口片刻，感受口腔中残留的香气和味道，浓香型白酒应有悠长余味。感受余味04

品鉴中的感官体验通过轻摇酒杯释放香气，浓香型白酒应有独特的窖香和陈香。观察白酒色泽，清澈透明且带有微黄的浓香型白酒通常品质更佳。品尝时注意酒体的协调性，浓香型白酒应口感醇厚，回味悠长。视觉鉴赏嗅觉体验感受酒液在口腔中的粘稠度，优质浓香型白酒应有良好的挂杯现象。味觉感受触觉体验

浓香型白酒的分类肆

按原料分类高粱型白酒以高粱为主要原料，具有浓郁的香气和醇厚的口感，如五粮液、泸州老窖。高粱型白酒01玉米型白酒以玉米为主要原料，口感较为甜润，代表品牌有剑南春、洋河大曲。玉米型白酒02大米型白酒以大米为主要原料，酒体清澈透明，口感绵柔，如桂林三花酒。大米型白酒03糯米型白酒以糯米为主要原料，酒质香甜，口感细腻，如绍兴黄酒。糯米型白酒04

按香型强度分类高度浓香型白酒通常酒精度数在50度以上，香气浓郁，口感醇厚，如五粮液、泸州老窖等。高度浓香型白酒中度浓香型白酒酒精度数一般在40-50度之间，香气和口感较为平衡，适合多数人的口味。中度浓香型白酒低度浓香型白酒酒精度数低于40度，口感较为柔和，适合不喜欢高度酒的消费者，如绵竹大曲。低度浓香型白酒

按地域特色分类以五粮液、泸州老窖为代表，具有独特的窖香和醇厚口感，深受消费者喜爱。川派浓香型白酒以汾酒、西凤酒为代表，酒体清冽、香气纯正，展现了北方白酒的风格特点。北方派浓香型白酒以洋河、古井贡酒为代表，口感绵甜、香气清新，具有江淮地区的独特风味。江淮派浓香型白酒

浓香型白酒的文化伍

酒与中华文化的融合古代诗人如李白、杜甫常以酒入诗，酒成为激发文人创作灵感的重要元素。酒与文学艺术在春节、中秋等传统节日，酒是庆祝活动不可或缺的饮品，象征团圆和欢乐。酒与节庆习俗中国酒