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2024-2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案

一、单选题

1.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源，富含不饱和

脂肪酸?

A、猪肉

B、橄榄油C、糖果D、饼干答案：B

2.人体缺乏哪种维生素可能导致夜盲症?

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：A

3.平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是

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A:能量需要量

B:蛋白质需要量C:脂肪需要量

D:碳水化合物需要量

答案：A

4.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给()。

A.优质蛋白质B.维生素C

C.维生素DD.脂肪

答案：B

5.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。

A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于答案：D

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6.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1答案：C

7.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()

A:畜禽肉B:鱼虾类C:奶类

D:蛋类

答案：C

8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的

适宜值为()kg。

A.7

B.10

C.12

D.20

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答案：C

9.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标

值为()kg。

A.8~10B.10~12C.12~14

D.14~15答案：D

10.哪种维生素有助于钙的吸收和利用?

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素K

答案：C

11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。

A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关

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答案：C

12.以下哪种食物富含0mega-6脂肪酸?A、鲑鱼

B、亚麻籽油C、橄榄油

D、玉米油答案：D

13.成人每日推荐的维生素A摄入量是多少国际单位(IU)?

A、500

B、1500

C、3000

D、5000

答案：B

14.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。

A.食堂周围环境要保持卫生、安全

B.食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫

C.食堂室内无油垢，地面无污物

D.食堂与外界保持良好通道，方便人员进出

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答案：D

15.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。

A:降低营养素的损失B:增加营养素的损失C:使菜肴不熟

D:细菌不能被杀灭

答案：A

16.使用标准量床测量时，婴幼儿应()于量床上。

A.俯卧

B.仰卧

C.左侧卧D.右侧卧答案：B

17.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是()含量丰富的食品更容易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质C.脂肪

D.纤维素

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答案：B

18.白酒属于()食物。

A.高营养

B.纯能量

C.低碳水化合物D.高蛋白质

答案：B

19.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超

过()。

A:3gB:4gC:6gD:10g

答案：C

20.公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。

A.职业守则

B.职业道德

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C.社会道德

D.道德规范

答案：A

21.以下哪种食物富含核黄素(维生素B2)?

A、牛奶

B、西兰花C、猪肝

D、红薯答案：C

22.成人每日推荐的维生素K摄入量大约是多少微克?A、20

B、60

C、80

D、120

答案：D

23.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸

B:维生素B1

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C:茶多酚D:铁

答案：C

24.哪种矿物质对于维持正常的骨骼健康、神经传导和肌肉收缩有重要作用?

A、钙B、镁C、磷D、钾

答案：A

25.老年人应根据()改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白B.身高

C.体重

D.老年斑答案：C

26.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。

A.INQ=营养素密度/能量密度×10

B.INQ=能量密度/营养素密度×10

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C.INQ=营养素密度/能量密度D.INQ=能量密度/营养素密度答案：C

27.中国居民膳食指南的核心思想是()。

A.如何选择食物B.如何计划膳食C.如何评价膳食

D.平衡膳食.合理营养.促进健康

答案：D