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中式烹调师理论试卷复习题复习试题附答案
1.潮州菜有“三多”烹调特色。以下选项中不属于这“三多”之一的是()。
A、海鲜品种多
B、甜菜品种多
C、素菜品种多
D、酱碟品种多
【正确答案】：D
2.粤菜“有传统,无正宗”的思想对粤菜发展起着重要的作用,该思想的基本含义是()
A、菜式有传统,工艺无正宗
B、菜式无正宗,工艺有传统
C、传统与正宗是相对的,烹调师可以自由发挥
D、发扬传统,弘扬精华,适应变化,大胆创新
【正确答案】：D
3.下面关于食品安全的表述,正确的是:()
A、经过高温灭菌过程,食品中
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