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餐厅仓库工作步骤

一、收货：

收货前供给商必需提供采购部出具相关收货手续（收料通知单）——（物

料需求表——（供货协议）三项缺一不可，如是餐厅类食材、菜品只要提

供（收料通知单）——（物料需求表）即可收货；特殊情况下，部分物料

是临时急需物料，无任何手续，需使用部门提供情况说明，有其部门中心

主任签字，采购员签字和仓库部长签字方可收货；收货过程中仓管员和质

检一起依据收料通知单上物料名称、规格、数量对物料进行确定，如收料

通知单上物料，在物料需求表或协议上找不到物料名称则拒收此物料，送

货数量不能大于物料需求表数量，严格按物料需求表所上物料品牌、规格、

数量收货，确定收货后，在收料通知单上填写所收物料规格、数量，供货

商按仓管员填写收料通知单写送货单并加盖公章，仓管员、质检确定供货

商所写送货单一致后，在送货单上签字并登记来料统计（来料统计要更新

仓储部共享上一天一次）打印质检单由质检签字（餐厅菜品除外），并通知

使用部门货已到大仓，能够领料出库。

二、存货：

货物入库前，首先要看物料分类，餐厅仓库分三个库存区域即：包装材料

区（纸制、塑料品用于包装食材类使用物料）、储藏室（餐厅调料、水吧食

用原料）冻库，不一样物料如分别入库，尤其针对食材类物料，要仔细看

清物料外包装箱上储存条件，按物料包装箱标识储藏（常温储存、冷冻储

存）条件进行分类储藏，各个库进行了更精细分类，按分类标识整齐摆放

好以后，登记物料卡。对于日常管理，全部物料不许可裸露、不一样物料

按要求存放，对于有保质期物料，要尤其关注其保质期时间长短，并不定

时查看，杜绝物料在仓库过期；储藏室物料，轻易受潮，要依据湿度表显

示湿度数据（不能高于60%），进行除湿，预防霉变；冷库每两小时查看

温度表，按冷库储存条件（-18度以下）进行监控和填写温度表，一但发觉

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温度高于设定温度要立即上报并查找原因，直至温度达成储存条件内。

三.发货出库可分三部分以下：

1.领料单—餐厅领用做食材辅助原料，如米、面、油，调料类，冷库类

排骨、牛腩、白条鸡、带鱼等物料能够直接开领料单领料，发货前首先确

定领料单上签字要完整，方可发货，发货时要坚持物料优异先出标准；对

餐厅或其它门店厨具类长久循环使用、共用物料要具体到最小单位(门店、

餐厅等)，发货后同时登记物料卡，并在领料单上注明物料编码，以免制单

出库混乱。

2.调拨单—如烤肠、冰淇凌类，直接能够在园区售卖物料必需开具调拨单，

确定单据签字完整后仓管员签字再有制单员给调拨门店制单据上库存，制

单员上过库存，仓管员和调拨物料人员共同查对手写单据和机打单据物料

名称、数量、所调拨门店一致后签字、分单、发货，发货时要坚持物料优

异先出标准并登记物料卡。

3.领料单+调拨单+虚拟入库单（此单为仓管员开具）——部分售卖物料，领

料人同时持调拨单和领料单领料时，由物控依据（成本卡）进行严格审核

调拨单和领料单以后在领料单上签字，仓管员依据物控审核好后调拨单上

数量写虚拟入库单，确定单据签字完整后仓管员签字，再有制单员入大仓

上虚拟库存，以后再做调拨单到门店，注意，虚拟入库单=调拨单，注意

调拨单调拨后大仓库存数量必需为0