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今麦郎食品有限公司制面事业部总经理应
知应会管理手册
今麦郎食品有限公司制面事业部
总经理应知应会管理手册
制订部门:制面事业部管理部
文件版本:
制订日期:
准
第一版
2008.07.10
审核
编号:
适用范围:
生效日期:
初审
0112—04
制面事业部
2008.08.01
制订
目录
总经理应知应会管理手册
1品保部;
1.1制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明:
项目系列
高档面
酸价中档面
检测频率
(12小时)
1次/班
1次/班
2次/班
3次/班
1次/周
说明
酸价超过0.6每6小时检测一次,控制在0.8以下0
酸价超过0.8每6小时检测一次,控制在1.0以下
控制在1.1以下
控制在L2下
过氧化值超过8.0每天检测一次m(gKOH/g)低档面
干吃面
过氧化值
(meq/kg)
/
备注:高档面系指煲仔港、一品炖、秦皇膳坊、今麦郎及
今麦郎珍品系列;
中档面系指今野、今道、小康家庭、华龙拉面、可劲造、
好家庭系列;
低档面系指六丁目、甲一麦、好面好吃、10惠系列;
干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面侠、魔多士系列。
12制面车间对旧油是如何管控的?
1.2.1不合乎质量标准的油锅油酸价在S1.6mgKOH/g,过氧
化值S16meq/kg可打入储油箱(罐)中(打入储油罐之前必须
添加相应比例的TB、VE)二次添加。
122生产高档面,油锅油酸价0.5mgKOH/g时,生产中
低档面及干吃面,油锅油酸价4).7mgKOH/g时,每班根据下
表添加量进行添加(添加比例按油锅容量计):
添加
比例
指标范围
酸价mgKOH/g
过氧化值meq/kg
0,6
8
0.61,0
812
1,01,6
1216
100%$50%勺0%添加时要细流慢加,保证整班均匀添力口。
1.2.3生产中添加旧油时,各班组应提前通知现场品管;厂
办对旧油取样,在点前送至品保科进行检测酸价和过氧化值,
合格的方可添加,并记录;对不添加的储油罐中的旧油每周检
测一次,超过标准的品保应反馈厂办进行处理,并记录。
1.3方便面成品的酸价和过氧化值检测值多少时,该成品
就属于不合格品?
方便面酸价、过氧化值超过下表所列时,该成品就属于不
合格品,就应该执行《不合格品
总经理应知应会管理手册
控制程序》。
品种
项目
酸价
mgKOH/g
过氧化值
meq/kg
1.4本公司TBVE添加使用的规定有哪些?
TBVE添加使用的规定如下表:
品项时间正常生产每班添加量放新油添加量
高档面中档面低档面干吃面
1.01.21.31.4
12121515
六丁目、好面好吃每年3月1日至
系列、干脆面系列月300
其他产品
1.5TBVE添加要求:
其他时间
TB:班耗油量乂4.0/万TB:油锅容量X4.0/万
VE:班耗油量x0.5/万VE:油锅容量油.5/万
TB:班耗油量乂2.1/万TB:油锅容量
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