2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性？

2.提高豆乳稳定性的方法有哪些？

3.豆制品腐败变质的原因是什么？

4.揭竹温度对腐竹质量有何影响？

5.为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？应该怎样解决？

6.速溶豆浆粉的主要特点是什么？

7.豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处理？

8.豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。

9.豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

10.内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

11.白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？