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2024年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.对于从业人员的个人卫生有什么要求？

    2.食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。

    A、粗加工

    B、配制凉菜

    C、加工生食海产品

    D、备餐

    3.控制细菌繁殖的措施包括（）

    A、熟食快速冷却

    B、饭菜加工后2小时内食用

    C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

    D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

    4.每次使用后必须清洁的物品包括（）

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