【英语版】国际标准 ISO 7495:1990 EN Wheat flour — Determination of wet gluten content by mechanical means 小麦粉 用机械方法测定湿面筋含量.pdf

ISO7495:1990是关于小麦面粉的国际标准，它规定了通过机械方法来测定湿面筋含量的方法。

湿面筋含量是衡量小麦面粉质量的一个重要指标，因为它影响面团的筋力、烘焙性质和食品的口感。通过机械方法测定湿面筋含量是一种常用的方法，其原理是利用面粉中的蛋白质在特定条件下会形成网状结构，这个网状结构可以吸附水分，而网状结构的形成程度与湿面筋含量有关。

具体操作步骤如下：

1.准备一个具有搅拌和挤压功能的仪器，将面粉样品放入其中。

2.在仪器中加入适量的水，并设置搅拌和挤压的参数，使蛋白质形成网状结构。

3.在网状结构形成后，测量仪器中剩余的水分含量，即可计算出湿面筋含量。

通过这种方法，可以准确、快速地测定湿面筋含量，为小麦面粉的质量控制和加工生产提供重要的参考数据。